我乔安娜·盖恩斯的著名的巧克力派配方(这是可笑的很好的)

所以我决定试一试!这派人真正有用的事是乔安娜提供两个版本:一个捷径版本与现成的地壳和Reddi在制品上,然后一个全面介绍。

想自己试试?这里有完整的馅饼食谱,地壳,和鲜奶油:

1)乔安娜·盖恩斯的法国丝饼:

成分

⅔杯砂糖

2大鸡蛋

无糖巧克力2盎司,切碎

1茶匙纯香草精

⅓杯(⅔棒)无盐黄油,在室温下

⅔杯奶油

¼杯糖粉

1预先准备的9英寸的派皮或蛋挞壳

鲜奶油和刮黑巧克力装饰

指令

1。在一个小平底锅,加入砂糖和鸡蛋,直到充分混合。小火煮,不断搅拌,直到混合物达到160ºF和外套的金属勺子。从热移除。加入巧克力和香草和搅拌至光滑。放在一边冷却大约5分钟。

2。在装有桨附件的搅拌器,奶油黄油的中间速度直到光和毛茸茸的,大约5分钟。加入巧克力混合物冷却和高速打至光和毛茸茸的,大约5分钟。

3所示。在另一个大碗,击败了奶油的中间速度,直到它开始变厚,3到4分钟。加入糖粉和低速打,然后逐渐恢复中至表面变硬。折叠成巧克力混合物。

4所示。倒入前烘馅饼皮或挞壳。冷冻冷藏,直到好,至少4小时或过夜。

5。用鲜奶油装饰和剃巧克力(如果需要的话)。

7所示。储存在冰箱4到5天。

2)自制蛋挞壳:

成分

1¼杯子中筋面粉,加上更多的滚动

½杯糖粉

½茶匙粗盐

8大汤匙(1把)冷无盐黄油,立方

1大蛋

½茶匙纯香草精

指令

1。在装有桨附件的搅拌器,搅拌面粉,糖粉和盐,直到完全结合。添加冷黄油混合,直到面团是易碎的,黄油与小豌豆。刮碗的两侧和底部。加入鸡蛋和香草和混合直到完全混合。一定不要过度混合或面团将是艰难的。面团压时要粘在一起而不感到干燥或易碎。

2。把面团上轻轻地磨碎的表面,形成一个球;它应该聚在一起容易不粘。平球稍微用手形成一个厚的磁盘。将用塑料包装并放入冰箱冷藏至少1小时。

3所示。把面团从冰箱里,让它坐在柜台几分钟为容易滚动略有软化。上轻轻地磨碎的表面,面团滚成一个11英寸轮¼英寸厚。地方推入一个9英寸的馅饼盘,最好是可移动的底部。这可以通过流播擀面杖和滚动面团松散,然后展开成锅和宽松到边缘。表面刷掉多余面粉。用一把锋利的刀,修剪边缘的糕点以适应馅饼盘。用塑料包装,在冰箱里,直到公司,大约30分钟。(冷冻面团发酵时不易收缩。)

4所示。如果配方为一个未成熟的地壳,你准备继续。如果它呼吁blind-baked地壳,定位架中间的微波炉和烤箱预热到375ºF。

5。躺在一张羊皮纸或箔馅饼皮,配件到锅的底部和覆盖的边缘地壳继续燃烧。馅饼盘的底部填充饼重量、干豆,或生米,确保他们分布在整个表面。

6。烤地壳在羊皮纸或箔不再坚持面团,约20分钟。地壳转移到架子上删除饼重量和羊皮纸或箔。地壳回到烤箱烤至金黄色和干燥,大约10分钟了。转移到一个放在架子上,让凉了,大约30分钟。

7所示。根据配方进行填充挞壳。

3)自制的奶油

成分

1品脱奶油

¼杯糖粉

1茶匙纯香草精

指令

1。在站搅拌机搅蛋器,将奶油、糖粉和香草。开始低速度,然后慢慢把搅拌机高速,继续搅拌高2到3分钟直到蓬松的奶油持有软峰当你把碗里搅拌。

从木兰表:卷2乔安娜·盖恩斯。版权©2020年乔安娜盖恩斯。许可转载的威廉·莫罗,哈珀柯林斯出版社的一个印记。

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